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Foie gras de pato con clementinas corsa

Foie gras de pato con clementinas corsa


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Solo disponible desde noviembre hasta finales de diciembre, la clementina corsa es la única producida en Francia.

Date un capricho con este foie gras de pato con clementinas corsa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cuadra de foie gras 500 g de pato de granja crudo de las Landas
  • 4 clementinas de Córcega IGP
  • 2 cucharadas. de miel
  • 5 cl de banyuls rojas
  • 4 hojas de hojaldre
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 1 puñado de ensalada mixta.

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  • Cortar 8 rondas de 15 cm de diámetro en las hojas de hojaldre,
  • dóblelos en corolas en moldes para tarta,
  • dorarlos durante 5 minutos en el horno (th. 6).

Exprime la pulpa de 2 clementinas para recoger el jugo.

  • Caramelizar la miel en un cazo.
  • Agrega el jugo y los banyuls.
  • Dejar reducir durante 5 minutos, agregar el caldo de pollo, reducir para obtener una salsa.
  • Agregue los cuartos de clementina restantes, mantenga caliente.
  • Cortar el foie gras en 4 rodajas, sal y pimienta.
  • Cocinarlos durante 3 min por cada lado en una sartén a fuego alto, esponjarlos sobre papel absorbente.
  • Divida la ensalada entre las hojas de hojaldre.
  • Colocar encima el foie gras picante, cubrir con salsa y clementinas y servir.

Photo PL VIEL - Styling V. DROUET - Calidad Landes

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Vídeo: Why Foie Gras Is So Expensive. So Expensive (Mayo 2022).